为了减少薯条在油炸过程中产生的丙烯酰胺 ,赫尔辛基大学食品技术研究所专家在制作薯条过程中添加了少量的类黄酮 ,结果发现油炸过程中产生的丙烯酰胺减少了 5 0 %。类黄酮是黄酮类化合物 ,广泛分布于高等植物尤其在各种黄绿色蔬菜和水果中 ,如橘子、柚子等。近年来有研究发现 ,洋葱、红酒、红茶及苹果皮等也含有类黄酮。此前 ,人们已发现类黄酮可减少患心脏病的危险 ,但发现它能减少油炸淀粉类食品中的致癌物还是第一次芬兰专家发现类黄酮可减少炸薯条内致癌物